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FLAN DE ALMENDRAS

Siamo stati in Messico nel gennaio del 2001, un viaggio splendido. Ricordo ancora adesso la sensazione di essere in paradiso, quando scesi dal bus che dall'aeroporto di Cancun ci ha portato a Tulum di sera a Diamante K. Se non ne avete mai sentito parlare andate a curiosare sul web. La raffigurazione del paradiso davvero: niente luce elettrica, solo torce, palme, spiaggia bianca, capanne di legno e letti sospesi. Da lì un crescendo di scoperte fino al Chapas. Avevo comprato questo libro i cui dolci non ho mai cucinato, ieri sera occasione giusta: nachos, margarita e flan. La ricetta è perfetta, il dolce essenziale e semplicissimo, lo stampo è della mia nonna Cesarina, che dolci ne faceva tanti, ma era una pasticciona e non stava mai attenta alle dosi. INGREDIENTI 225 gr zucchero bianco 1 cucchiaio di acqua 100 gr farina di mandorle 200 ml panna da montare 300 ml latte 6 uova Accendete il forno a 180° e preparate la placca al centro del forno con 3 cm di acqua dentro per la cottura

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